Aquí se plasman las posibles medidas que deberían tener en cuenta a la hora de organizar un evento empresarial para disminuir el impacto generado por el consumo de bebidas y alimentos.
El blog español Ephymera Sostenibilidad publicó un post en estos últimos días donde pretende no sólo recopilar ideas en relación a cómo se debe abordar la variable del catering sostenible, sino que también recomienda repasar el saber acumulado por el sector en lo referente a la importante cuestión de los caterings sostenibles.
En esta nota se intenta elaborar una especie de guía básica sobre cómo contemplar la materia de “alimentos y bebidas” en un evento sostenible, para ello no es necesario engalanarnos de etiquetas tipo ISO 14001, EMAS o ISO 20121, sino que se trata más bien de tener una actitud responsable y de saber mostrársela a los comensales y clientes.
El consumo de alimentos y bebidas supone una parte crucial del evento, y dependiendo de cómo se contemple se pueden generar importantes impactos en la sostenibilidad de un evento sustentable.
Posibles medidas que se pueden adoptar para disminuir el impacto generado por el consumo de bebidas y alimentos
Varias son las medidas que podemos poner en marcha, dependerá esto de las características del evento sostenible, de los requisitos que queramos para el catering y de la disponibilidad de recursos que se tengan para realizar el evento (y no nos referimos a recursos económicos, sino a disponibilidad de alimentos y bebidas en la zona de trabajo). Pero como siempre, recomendamos creatividad, sinergia y búsqueda de soluciones cercanas a nosotros.
De forma genérica se pueden seguir una serie de directrices, las cuales pasamos a detallar a continuación:
Planificar de manera realista la cantidad de comida a preparar. Para ello resulta útil responder a preguntas como: ¿para cuánta gente es el servicio?, ¿a qué tipo de público va dirigido?, ¿que tipo de platos puedo preparar para, en caso de que no haga falta más comida, esta se estropeé menos y pueda ser aprovechada?. Recordad, no es lo mismo un catering para 20 jugadores de rugby que para 20 modelos de pasarela.
Considerar criterios de estacionalidad y de biología de las especies en el caso de consumo de pescado, carne de caza y otros animales capturados. Resulta poco sostenible solicitar carne de caza en época de veda (a menos sea congelada,…, que tampoco).
Promover el consumo de vegetales y frutas de temporada: barato, sostenible y saludable.
Promover el consumo de alimentos frescos, evitando el empleo de productos congelados. Un producto congelado necesita energía extra para ser congelado, y eso genera mayor huella de carbono acumulada en el alimento.
Promover el empleo de alimentos y bebidas con etiquetado ecológico. Eso nos garantizará que se ha respetado el medio ambiente en su producción.
Promover el empleo de alimentos y bebidas de origen local, y en el caso de ser productos no locales. A mayor cercanía, menos desplazamientos y menos huella de carbono para los alimentos, Además, con los alimentos de origen local fomentamos la sostenibilidad socioeconómica del evento sostenible, ya que nos gastamos en dinero en el entorno más cercano.
Emplear los productos y la gastronomía local como vector de promoción turística del entorno (sostenibilidad socioeconómica del evento). Ello requerira la confección de una gastroexperience a través de la cual vayamos indicando el origen de los alimentos y el valor añadido de los mismos.
Intentar comprar productos que sean de comercio justo, aunque tampoco debe ser esta una obsesión, ni por parte del organizador, ni por parte del catering, ni por parte del cliente. Si se puede bien, pero ya está.
Emplear menaje reutilizable (vidrio, cerámica, etc), y en caso de que sean desechables, estos deberán ser compostables. De esta forma se generan menos residuos. En este sentido podéis encontrar muchas soluciones sostenibles en este debate de nuestro grupo de linkedin: “soluciones para eventos y festivales sostenibles”.
Procurar que las expediciones de alimentos y bebidas sean a granel, evitando los sistemas monodosis, que consumen más envases y generan luego muchos residuos.
